|
課程名稱 |
食品加工與營養
Nutritional Evaluation of Food Processing |
|
開課學期 |
112-1 |
|
授課對象 |
學程 保健營養學程 |
|
授課教師 |
沈立言 |
|
課號 |
FOOD7408 |
|
課程識別碼 |
641 M1490 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期四3,4(10:20~12:10) |
|
上課地點 |
食研222 |
|
備註 |
第一週缺席未到者，視為退選，教師得予以擋修。保健營養學程核心課程。與羅翊禎、鄭光成、丁俞文合授
總人數上限：30人 |
|
|
|
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
瞭解食品加工過程中食品營養成份之變化，及其對生理機能之影響 |
|
課程目標 |
1.在預防醫學上扮演著預防勝於治療的重要角色（所謂病從口入）
2.積極研發可以促進人體健康的食品，提升人的生活品質 |
|
課程要求 |
1.Lectures periods include lectures, problem solving and interaction between students and instructor.
2.Reading assignments: Students are expected to read each weekly online lecture powerpoint material prior to the lecture period.
3.Literature paper review reports: Reports are based on discussions and insights presented from reading Nutritional Evaluation of Food Processing related published research papers. Each student has to give an oral presentation and submit independent ppt and written report.
***第一次上課 (9/7) 請注意***
缺席者視同放棄修習本課程，請自行退選!(不接受任何理由)。
第一次上課請同學務必出席，當天點名未到或未簽到者一律視同未出席，若有同學因未到而違反課程規定，為了維護其他同學的修課權益，將不會提供任何補救方式。
***其餘課程規定將會在9/7宣布，請有選上本堂課程的同學務必出席並確實了解。
「加簽事項」
由於本堂課程有人數限制，若第一堂上課有缺席者將視同放棄本課程，將名額釋放給當天有參與但未選上之同學，若加選人數超過課程人數限制將進行隨機抽選，那選中的同學助教會再將加簽授權碼寄出，同學就可以順利上課了！
以上，還請各位同學配合，謝謝。
若有任何問題，請同學寄信至助教信箱： r11641030@ntu.edu.tw |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
待補 |
|
參考書目 |
1. Harris and Karmas, Nutritional Evaluation of Food Processing, 1975.
2. 日本農藝化學會，食品?加工?營養科學，1987.
3. Moore, Nutritional Care, 2001.
4. Yushida Teruo, Illustration Food Processing, 2005.
5. Food Research International
6. Journal of Agricultural and Food Chemistry
7. J. Nutr. (Journal of Nutrition)
8. Food and Chemical Toxicology
9. Am. J. Clin. Nutr. (American Journal of Clinical Nutrition)
10. American Journal of Chinese Medicine
11. Food Chemistry
12. Toxicology Letters
13. Nutrition and Cancer
14. Cancer Res. (Cancer Research)
15. Cancer
16. Mutation Res. (Mutation Research)
17. Lancet
18. Journal of Food Science |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|